La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) recomienda evitar cocinar alimentos como carnes y vegetales a la parrilla o al carbón, pues la cocción podría producir acrilamina e incrementar los riesgos de contraer cáncer.
En la Revista del Consumidor de marzo, la Profeco recomienda evitar tostar los alimentos demasiado pues “cuanto más negro sea su color, más cantidad de esa sustancia contienen”.
Esto, según investigaciones de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), quien advierte que los procesos de tostado o fritura excesivos producen acrilamida, sustancia química que provoca tumores en los animales.
Además del cáncer, según la American Heart Association (AHA) el consumo regular de carne asada a la parrilla a altas temperaturas implica un riesgo elevado de hipertensión arterial.
¿Cómo cocinar los alimentos?
La Profeco recomienda que, aunque se puede cocinar a la parrilla de forma esporádica, lo ideal es cocinar la carne por más tiempo y a menor temperatura.
También recomienda marinar las carnes con adobos u otras mezclas para reducir las toxinas que se puedan producir en el proceso; así como retirar el exceso de grasa de la carne y la piel, en caso del pollo.
“La grasa es uno de los principales factores que producen toxinas al exponerse al fuego directo”.
En caso de que los alimentos se pasen de cocción, es recomendable no consumir aquellas partes que están carbonizadas o quemadas por la cantidad de toxinas que pueden.