Generar fibra y proteína a partir de desechos de la industria cervecera, para el aprovechamiento humano y animal, es posible gracias a “Recy-Protein“, proyecto galardonado en la edición 2024 del Tiger Tank de la Universidad Autónoma de Nuevo León, en la categoría Xignux.
Este proyecto fue creado por el equipo conformado por los profesores investigadores de la Facultad de Agronomía: Anahí del Carmen Esquivias Fierro y José Gerardo Uresti Porras, así como por el profesor investigador de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica, Leonardo Chávez.
El premio económico obtenido en la ceremonia del Tiger Tank fungirá como catalizador para la obtención de más resultados de esta investigación y futuros proyectos.
Los profesores de la Facultad de Agronomía señalan que la industria cervecera genera más de tres millones de toneladas al año en desperdicios a partir de la cebada, una de las materias primarias de su producción, por lo cual surgió este proyecto como una solución a la problemática de los desechos cerveceros en la región.
José Gerardo Uresti Porras, profesor investigador de la UANL, señaló que aunque el aprovechamiento de dicho componente ya se realiza en otros países, esta metodología representa altos costos y exigencia de tiempo para convertirlo en algo viable para el consumo humano y animal, mientras Recy-Protein elabora el desecho en polvo y lo vuelve viable para su consumo de manera rápida y optimizada.
“Una solución con estos desechos es darlos como alimento para ganado, pero se descompone rápidamente a través de microorganismos que llegan ahí y lo descomponen, de modo que el producto se convierte en no apto para el consumo animal. A través de nuestro proceso, logramos darlo como opción a los ganaderos ya que podemos convertir ese desecho cervecero en polvo”, indicó el investigador.
Los alimentos generados a partir de los desechos de la industria cervecera resultan una solución al déficit de proteína en la dieta de los mexicanos y el ganado caprino, dando un valor agregado con alto valor proteico y de bajo contenido calórico.
Por su parte, Anahí del Carmen Esquivias Fierro indicó que, con las adecuaciones realizadas, la proteína puede agregar un alto valor nutricional a los alimentos.
“La fibra puede ser utilizada como alimento en rumiantes, por otro lado, a partir de la proteína, podemos hacer una compensación en harinas. Es decir, si yo estoy haciendo un kilo de harina para producir tortillas, puedo quitar el 20 por ciento y añadir mi proteína. El valor calórico baja y estamos aumentando el contenido proteico”, destacó.
