Realizan en Puebla conversatorio “Chile en Nogada: Historia Culinaria y Tradición”

La secretaria de Turismo del estado de Puebla, Marta Ornelas Guerrero destacó que, a 201 años de la creación del Chile en Nogada, hay mucho que decir respecto al origen de su receta, a los ingredientes que lo conforman, el método de elaboración y sobre todo la forma de preservar su preparación y mantener vivo el orgullo de contar con un emblema gastronómico a nivel nacional.

Es por ello que estudiantes del área turística de diversas universidades en el estado de Puebla, participaron en el conversatorio “Chile en Nogada: Historia Culinaria y Tradición”, que llevó a cabo la Secretaría de Turismo en el marco de la temporada de este platillo, cuyo objetivo fue dar a conocer y promover su importancia en el desarrollo del turismo gastronómico.

La secretaria agradeció el apoyo y colaboración de la Secretaría de Cultura, de manera particular su titular, Sergio Vergara Berdejo, con quien ha trabajado de la mano para consolidar a la gastronomía como medio de cohesión entre el turismo y la cultura.

Además del diálogo que llevaron a cabo representantes de las carreras de Turismo y Gastronomía de diversas universidades, la Dirección General de Innovación y Calidad de la Secretaría de Turismo, organizadora del foro, presentó en coordinación con productores de San Nicolás de los Ranchos, de Huejotzingo y universidades una línea de tiempo sobre la evolución del platillo a través de los años.

Durante 90 minutos, los universitarios escucharon temas relacionados con la historia de los ingredientes, propiedades nutrimentales del platillo, desarrollo histórico de la preparación, entre otros, por parte de José Ángel Perea Balbuena, de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla; Claudia Cristell Marín Berttolini, de la Universidad Iberoamericana; y René Octavio Huerta Sánchez, de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla.

Asimismo, Rosario Fernández López, del Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería; Lourdes Landero Moreno de la Universidad de Oriente; Gabriela Ríos Corropio, de la Universidad del Valle de Puebla y Aldo Francisco Arellanes Cuéllar, de la Universidad Anáhuac.