El arroz, el alimento que prácticamente todo el mundo consume, está en el ojo del huracán después de que una investigación del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés), revelará que, recalentado, puede ser perjudicial para la salud.
Según el epidemiólogo del CDC, Sam Crowe, el arroz frito es uno de los portadores más comunes de la bacteria Bacillus Cereus, que se encuentra en alimentos secos como la pasta y, precisamente, el arroz y que produce una toxina cuando se calienta y se deja afuera mucho tiempo.
La investigación revela que si una gran cantidad de arroz preparado se deja enfriar durante varias horas la bacteria puede germinar y el recalentado, generalmente a una temperatura no adecuada, no la destruye.
El experto alertó sobre la germinación de las esporas de la toxina, las cuales pueden generar vómitos y diarreas.
¿Cómo prevenirlo?
La clave es enfriar el arroz lo más rápido posible. El epidemiólogo del CDC recomienda almacenarlo en recipientes pequeños y poco profundos y refrigerarlo máximo dos horas después de consumirlo.
Si se va a comer el arroz nuevamente, lo mejor es recalentarlo a alta temperatura.
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