A nivel mundial, México ocupa el primer lugar de obesidad infantil y segundo sitio en adultos, motivo por el cual científicos del IPN crearon tortillas de cebada para ofrecer una alternativa viable que contribuya a mejorar la nutrición de la población, además de ayudar al control de los niveles de glucosa y colesterol en la sangre.
Los especialistas de la Escuela Superior de Medicina decidieron desarrollar esta alternativa nutricional, porque dedican sus esfuerzos a la búsqueda de soluciones reales con alimentos funcionales que combatan los factores de riesgo causantes de la diabetes, enfermedad crónicodegenerativa, cuyos índices ascienden cada día.
“La tortilla de cebada posee un registro glucémico mucho menor que la de maíz, lo cual permite disminuir la absorción de glucosa, en virtud de que las enzimas de las microvellosidades de los intestinos humanos no pueden hidrolizar los componentes beta glucósidos de los polisacáridos presentes en la cebada”, aseguró el investigador Gustavo Acosta Altamirano.
También comentó que las tortillas de cebada brindan felicidad a los consumidores, debido a que este cereal contiene un compuesto denominado hordenina, que actúa como antiséptico natural a nivel intestinal y estimula los receptores dopaminérgicos, los cuales entre otras funciones, juegan un papel muy importante en el estado de ánimo y motivación de las personas.
