Productos como el aguamiel y el pulque se obtienen a través de un largo y delicado proceso que se lleva a cabo por especialistas en el corte de las pencas y el cuidado del maguey, dichos expertos son conocidos como Tlachiqueros.
La palabra tlahchiqui proviene del náhuatl y significa “raspar una cosa”, el Tlachiquero es la persona encargada de raspar el maguey para extraer aguamiel, fermentarlo y convertirlo en pulque.
El huevo del maguey, también conocido como quiote, se obtiene del corazón de la planta y puede ser preparado en diversos platillos.
De cada maguey se obtienen cerca de 300 litros de aguamiel. Después se seca y la planta muere.
El Tlachiquero raspa la penca hasta llegar al corazón del maguey, de donde se obtiene el aguamiel.
Con los cuidados adecuados una planta de maguey llega a medir hasta 2.5 metros de alto.
La Mayoría de los tlachiqueros aprendieron este oficio a través de sus padres y/o abuelos.
