Síndrome de Guillain-Barré: ¿Por qué lavar el pollo aumenta el riesgo de esta enfermedad?

¿Sabías que lavar el pollo crudo podría aumentar tu riesgo de desarrollar el síndrome de Guillain-Barré (SGB)? Aunque la relación no es causal, autoridades sanitarias de Tlaxcala sugieren una posible conexión.

En el pollo crudo se encuentra una bacteria llamada Campylobacter jejuni. Esta bacteria puede causar una infección intestinal que, en algunos casos raros, se asocia con el desarrollo del SGB.

Es importante destacar que lavar el pollo no elimina la bacteria Campylobacter jejuni por completo. El patógeno puede estar presente en la carne y en la piel del animal; en consecuencia, el agua con la que se lava puede salpicar y contaminar otras superficies en la cocina, que posteriormente entran en contacto con nosotros u otros alimentos y podemos terminar por ingerirlos.

¿Qué es el síndrome de Guillain-Barré?

Según información de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, el SGB es un trastorno autoinmune poco común que afecta el sistema nervioso. El sistema inmunitario ataca por error las células nerviosas, lo que puede causar debilidad muscular, entumecimiento y, en casos graves, parálisis.

Para reducir el riesgo de desarrollar el SGB asociado al consumo de pollo, es importante:

• Cocinar el pollo a una temperatura interna segura de 74°C. Esto mata la bacteria Campylobacter jejuni. No es necesario lavarlo.
• Evitar el contacto cruzado: Lava las tablas de cortar, los cuchillos y otros utensilios de cocina con agua caliente y jabón después de manipular pollo crudo.
• Lavarse las manos con agua y jabón después de manipular este alimento

También es importante recordar que es una enfermedad poco común. La mayoría de las personas que se infectan con Campylobacter jejuni no desarrollan el SGB.

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¿Cuáles son los síntomas del SGB?

Si tienes síntomas busca atención médica de inmediato. El tratamiento temprano puede mejorar las posibilidades de recuperación completa. Estos pueden incluir:

• Debilidad muscular que comienza en las piernas y se extiende a los brazos.
• Entumecimiento y hormigueo en las manos y los pies.
• Dificultad para caminar o subir escaleras.
• Dificultad para respirar.
• Dolor de espalda y de cuello.

Los síntomas del SGB generalmente se desarrollan de 1 a 4 semanas después de la infección con Campylobacter jejuni.