Un sustituto del huevo, con las mismas propiedades y el mismo sabor de este alimento rico en proteínas, pero cultivado a partir de una combinación 100 por ciento vegetal, es lo que ofrece “Beyond Eggs”.
La nueva creación de la startup Hampton Creek Foods, fundada por el emprendedor social Josh Tetrick, busca hacer frente a la industria cárnica insostenible, reducir el impacto ambiental de la producción de carne y, con ello, poner fin a la crueldad hacia los animales de granja hacinados.
“No se trata de la moralidad de comer animales o no. Se trata de las condiciones bajo las que se crían muchos de estos animales. Estas gallinas permanecen encerradas dentro de una jaula durante dos años (…), llenas de antibióticos, simplemente es cruel”, dijo Tetrick para Fast Company.
El también escritor aclara que “no todos tenemos que dejar de comer huevo, pero debemos de preguntarnos si queremos ser partícipes de esto”.
Producto innovador
El equipo de expertos en la ciencia de alimentos, científicos culinarios y chefs profesionales de Hampton Creek Foods se enfocan en diseccionar el huevo de forma quirúrgica, analizando su perfil nutricional y composición química, para replicar su funcionalidad con la de ingredientes de plantas como lecitina de girasol, canola y goma natural de la savia del árbol.
“Hemos llevado a cabo miles de pruebas con cientos de especies de plantas, siempre buscando el preciso perfil funcional que coincida con el del huevo”, señala respecto a este proceso sustentable que prescinde del uso animal el sitio Web de la compañía ubicada en San Francisco, California.
Además, menciona el sitio, “utilizar los ingredientes de origen vegetal brinda a la industria alimentaria una vía sostenible (y menos costosa) hacia el mismo resultado”.
Tetrick advierte que con una población global que se estima ascenderá a los 9 mil millones, las personas necesitarán buenas fuentes económicas de proteína.
“Beyond Eggs” estará disponible para adquirirse en línea en las próximas dos semanas.
