El Califa de León, una taquería ubicada en una colonia popular de la Ciudad de México, sorprendió luego de que la Guía Michelin México de este año le otorgara una estrella, uno de los máximos reconocimientos en el mundo de la gastronomía.
Esta le fue dada debido a que sus tacos, los cuales son de bisteck, costilla y chuleta, fueron calificados como “de gran nivel”, ya que la carne que preparan tiene un sabor delicioso, la cual acompañan con tortillas hechas a mano.
La estrella Michelin otorgada a este establecimiento, el cual cuenta con más de 70 años de historia, forma parte de las 16 que fueron entregadas a restaurantes ubicados a lo largo de todo el país, pero, ¿qué significa?
¿Qué son las estrellas Michelin y por qué son importantes?
Las estrellas Michelin son un reconocimiento que se brinda a los restaurantes que proponen una cocina excepcional y son entregadas en todo el mundo, por lo que establecimientos en Estados Unidos, Japón y Francia, por mencionar algunos, cuentan con esta condecoración.
Tener uno de estos reconocimientos es sinónimo de una buena cocina, ya que para poder entregarlas, los críticos que visitan los restaurantes toman en cuenta cinco criterios diferentes:
- Calidad de los ingredientes
- Armonía de los sabores
- Dominio de la técnica
- La personalidad del chef plasmada a través de su cocina
- La regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto
Para poder determinar si un restaurante merece una, los jueces acuden a los establecimientos en diferentes días, horarios y épocas del año; además tratan de probar todos los alimentos que ofrecen en su carta.
¿Por qué es relevante que una taquería mexicana tenga una?
Muchos de los restaurantes que obtienen las estrellas Michelin son asociados con establecimientos de lujo, con propuestas hechas por chefs galardonados, y con un estilo sumamente formal.
Por este motivo, llamó la atención que Califa de León se ganara una estrella, ya que su local es pequeño y no oferta alimentos de los que suelen ser considerados como “alta cocina”, a pesar de ello, ahora goza de un gran reconocimiento.
Pues los restaurantes que consiguen una estrella, no solo entran en la lista de la Guía Michelin, sino que ganan el reconocimiento de la comunidad internacional por las preparaciones de primer nivel que ostentan, incrementando el estatus de los restaurantes en la sociedad.
Aunque se tiene la creencia de que lugares pequeños no pueden ganar, la Guía Michelin indica que lo que importa al momento de dar una estrella es “lo que hay en el plato y nada más. El estilo de un restaurante o su grado de formalidad o informalidad no influyen en lo más mínimo”.
“Algunas Estrellas Michelin son innovadoras, otras tradicionales. Hay restaurantes que ofrecen menús del día, otros con propuestas a la carta… y los hay tanto formales como informales”, agrega.
Con este reconocimiento, se avala que la taquería Califa de León utiliza ingredientes de la máxima calidad, con los cuales prepara platos con sabores distintos y a un alto nivel constante.
