El caseinato de calcio fue una de las sustancias halladas por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), en quesos de diversas marcas de los que la Secretaría de Hacienda prohibió su venta.
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Se trata del derivado de una de las proteínas que se encuentran normalmente en la leche de vaca, la caseína.
La leche de vaca se compone por agua, lactosa, proteínas, grasa y minerales.
El caseinato de calcio forma parte de una de las familias de proteínas halladas en la leche de vaca, la caseína, que se divide en diversos tipos cada uno con su propia composición de aminoácidos.
Además de estar presente naturalmente en la leche de vaca, el caseinato de calcio se adiciona a diferentes alimentos procesados como sopas, proteínas en polvo, leche en polvo para que estos se disuelvan rápidamente en agua.
También se añade para mejorar el sabor y aroma de varios productos, además de que alarga la vida de estos.
Esta proteína es usada por deportistas, especialmente los que quieren ganar masa muscular, en lugar de suero de leche.
El caseinato de calcio también forma parte de productos procesados como proteínas en polvo, pan y productos lácteos como queso y yogur.
Esta sustancia proporciona a los alimentos mejor textura, además de funcionar como estabilizador y emulsionante.
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Autoridades sanitarias indican que el consumo de la caseína y sus derivados es seguro para el humano, sin embargo, debe ser evitado por personas veganas, debido a su origen animal, y por personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca.
