La cirugía bariátrica no solo tiene un impacto en la salud física y mental en las personas, sino también en sus papilas gustativas.
Un estudio encabezado por John M. Morton, Jefe de Cirugía Bariátrica y Mínimamente Invasiva de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford, reveló que la mayoría de los pacientes (87 por ciento) que fueron sometidos a cirugía bariátrica reportó cambios en la sensación del gusto, específicamente una disminución en la intensidad del sabor.
Y perdieron 20 por ciento más peso a lo largo de tres meses que aquellos cuyo sentido del gusto se vio intensificado. También se encontró que 42 por ciento indicó que comió menos porque los alimentos no sabían tan bien.
Antes de la cirugía, los pacientes con obesidad severa tenían puntuaciones totales de sabor más bajas que un grupo de control de personas no obesas, precisa un comunicado.
“En nuestra experiencia clínica, muchos pacientes reportan alteraciones en su percepción del gusto después de una cirugía para perder peso”, dijo Morton. “Sin embargo, existe poca evidencia de cómo y por qué estos cambios afectan la pérdida de peso después de la cirugía”.
Y agregó: “parece que no solo es el sabor que influye la pérdida de peso, es la intensidad del sabor. Los pacientes con la intensidad del gusto disminuida perdieron más peso”.
Para el especialista, una aplicación potencial de estos hallazgos podría incluir la enseñanza de la apreciación del gusto la esperanza de aumentar la pérdida de peso.
En el estudio, cuyos resultados fueron presentados a principios de noviembre durante la 31 Reunión Anual de la Sociedad Americana de Cirugía Metabólica y Bariátrica (ASMBS, por sus siglas en inglés), en el marco de la Semana de la Obesidad 2014, participaron 88 pacientes, con una edad promedio de 49 años.
Para llevar a cabo el experimento, los pacientes y el grupo de control tuvieron una prueba para cuantificar su capacidad para distinguir el sabor elemental. El procedimiento fue repetido tres, seis y 12 meses después de la cirugía.
La obesidad cuesta al mundo unos 2 mil billones de dólares anuales:
