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La calma con la que los cocineros se dedicaban a cada labor era sorprendente. Para un evento tan importante, había sido fácil esperar un poco más de tensión, de prisa, de bullicio. Pero “El Celler de Can Roca” funciona como una máquina bien aceitada en Girona, y consiguió traer a México la eficiencia.
Mientras unos picaban el puerco, otros revisaban las hojas de cilantro, y unos más preparaban los aperitivos. Quizá a fuerza de práctica –la serie de comidas y cenas comenzó desde el martes, haciendo esta la quinta sesión–, pero más probablemente por la vocación y experiencia, cada persona hacia su tarea y todo parecía fluir sin inconvenientes.
Aromas irresistibles inundaron, en tan solo unos minutos, el ambiente de la cocina del restaurante “Pangea”, la sede de los hermanos Roca en Monterrey. En la Ciudad de México, cocinarán el “Estudio Millesime”, dentro del Hotel St. Regis.
En ambas sedes los aromas serán los mismos, provenientes de ingredientes mexicanos, como el tomatillo verde, el maíz, el queso Oaxaca, el mole, la cochinita pibil y varios tipos de chiles.
Para acompañar los platillos que crearon, Josep, el hermano sumiller y jefe de sala, eligió una variedad de mezcales, vinos y cervezas artesanales, como el Real Minero de Maguey Largo, el Monte Xanic Chenin Colombard y la American Pale Ale de Propaganda Brewing, respectivamente.
Una gira sin igual
La gira “BBVA ‘El Celler de Can Roca’”, que termina hoy en Monterrey, para continuar del 18 al 22 de agosto en la Ciudad de México, es un experimento de tres años, en el que también se elaborará un documental y un libro.
Además, dos estudiantes de cocina de cada ciudad que visiten durante el tour, serán invitados a hacer una pasantía de cuatro meses en “El Celler…”, becados por BBVA Bancomer.
Los estudiantes serán elegidos por miembros de su escuela. Por ello, esta gira también es una oportunidad para aprender y enseñar, en palabras de Joan Roca.
Y el menú de cada parada será un homenaje a la gastronomía local.
