El primer viernes de agosto es considerado el Día Internacional de la Cerveza en honor al disfrute de una de las bebidas más consumidas a nivel mundial
“La cerveza es como hacer un pastel”, dice Julio, mientras separa las diferentes maltas que va a utilizar para preparar una stout: malta chocolate, malta pale ale, malta caramelo para dar sabor y malta carafa tostada para dar color. El primer viernes de agosto es considerado el Día Internacional de la Cerveza en honor al disfrute de una de las bebidas más consumidas a nivel mundial.
“Tienes que ser muy exacto en las temperaturas, en los ingredientes, en la calidad; un pastelero y cervecero se asemejan porque ambos buscamos un producto adecuado”, expresa Julio. De acuerdo con un estudio del Instituto Nacional de Estadística y Geografía y la Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza y de la Malta (Cerveceros de México), la producción de la bebida se encuentra entre las 19 actividades más importantes de la industria manufacturera.
“Las brujas” es uno de los orígenes negados de la industria por algunos círculos cerveceros. Hay resistencia a validar esa imagen icónica de tres de ellas en el caldero mientras preparan una bebida con la que logran cambiar el comportamiento de las personas. De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, a mediados del siglo V, se les llamaba Brewster a las mujeres que hacían cerveza de forma casera. Foto: Silvana FloresUna pared llena de etiquetas artesanales mexicanas decora el espacio donde se cocina la cerveza artesanal mexicana “Flor roja”. Foto: Silvana FloresLos espacios para crear la cerveza deben ser sanitizados. Los procesos para crear la bebida requieren lavar en 70% y cocinar en 30%. Foto: Silvana FloresDurante la pandemia por COVID-19, el gastrónomo Julio Cruz tomó un diplomado de cerveza. Con la motivación de sus amigos decidió fabricarla. Pronto fue más allá y se propuso una producción profesional. Así, junto con su pareja Kinnereth Nochebuena, fundó “flor roja”, la primera cerveza artesanal creada por un chef. Foto: Silvana FloresMaltosa de diferentes tostados, avena, cacao y lactosa son algunos ingredientes de algunas de las cervezas artesanales que realizan Kinne y Julio. De acuerdo con la Guía de la Cerveza existen más de 100 estilos de la bebida. Foto: Silvana FloresDespués de hervir, mete los lúpulos y el cacao, deja enfriar y pone el fermentado con la levadura. Guarda por una semana. Después quita la levadura y deja reposar dos semanas más para que los sabores maduren. El proceso de creación de 30 litros de cerveza toma cuatro semanas. Foto: Silvana FloresDesde los 12 años, Julio pertenece a los scouts. Una gran parte de su vida está marcada por esa formación y además por El Libro de la Selva en el que Mowgli –el protagonista–llama al fuego “flor roja” cuando lo descubre. De ahí el nombre de su cerveza. Foto: Silvana Flores
