Es difícil encontrar lugares donde la experiencia total de ir a comer o a cenar sea placentera.
Esto va desde que uno hace su reservación, llega a las instalaciones, lo atienden correctamente, come platillos muy bien ejecutados con ingredientes de calidad y de buen sabor.
El ambiente es agradable y las instalaciones están diseñadas con muy buen gusto.
Hay limpieza en todas sus áreas, en mi caso hasta tuve la oportunidad de entrar a la cocina. Al salir de ambos, uno piensa: “¿cuándo podré regresar?”
Esto no es fácil de lograr, se involucran todas las áreas que conforman un restaurante y por su puesto el talento del chef, en este caso Francisco García, mejor conocido como “Paquito”.
Francisco es de esos chefs que hablan poco de sí mismos, que prefieren oír, que hablar.
No hace alarde de sus logros y menos se pone el uniforme de chef, ¡él usa mandil!
Se preocupa mucho por sus restaurantes, y eso se ve en los resultados.Para mi los hechos hablan por sí solos, no las palabras.
Una vez más, me sorprende el hecho de que no necesariamente tienes que irte a estudiar al otro lado del mundo y trabajar con los mejores chefs del planeta para poder hacer algo bien. Y que una escuela de cocina así sea la mejor, no es ninguna garantía.
El chef Francisco García tiene 31 años, es regio y empezó vendiendo tortas, hace nueve años.
Encargándose de todo y dándose cuenta que no era así como debía empezar. Primero hay que aprender del negocio.
Cierra y se va a San Francisco donde tiene unos amigos que trabajan en restaurantes como cocineros, lava platos, etc…
Ahí trabaja en un restaurante de cocina italiana. Luego se cambia a una cafetería, llamada “La boulange”.
Regresa a Monterrey, a trabajar en el Restaurante “La Leche”, con el chef Poncho Cadena, durante un año y sin paga.
Decide buscar trabajo y entra a “El muelle de al lado”, con el chef Toño Márquez, ahí estuvo seis meses.
Cambiándose a “La fonda San Francisco”, con el chef Adrián Herrera, donde estuvo durante ocho meses, como practicante.
Después trabaja con el chef Silvano, a lo largo de un año, donde aprende mucho.
Luego lo pasan al otro restaurante, llamado “Buke”, con el chef Roberto Navarro. Ya en el puesto de sub-chef, en el turno de la noche. Donde aprende más sobre técnicas de alimentos.
Este lugar cierra y se va a Montreal donde hace prácticas en un restaurante de cocina francesa.
Regresa nuevamente a Monterrey con el chef Adrián Herrera, trabajando en “La fonda San Francisco”, en el turno de la mañana y en “El paso del Norte” en el turno de la noche.
Ya con las tablas y experiencia adquirida, necesaria para abrir un negocio decide hace cuatro años, junto con su actual socio, abrir un restaurante, “Sr. Mostaza”.
Este restaurante abre solo cenas, su cocina es internacional, comfort-soul food. Nada extravagante, pero con combinaciones arriesgadas.
Después de dos años abre “Mrs. White”, con comidas, cenas y los domingos de brunch.
Es cocina americana, donde también podemos encontrar platillos mexicanos.
Francisco tiene un nuevo proyecto en puerta, ahora un bar, el “Dylan”. En la Plaza “Santa Bárbara”, dónde estuvo durante años el bar “Recontra”.
La idea este lugar es un bar moderno, donde se vale todo. Para público de 24 a 45 años. Comida sencilla, al centro y que no sea necesario utilizar cubiertos.
¡Iremos pronto a conocerlo!
Sr. Mostaza
Podemos encontrar platillos como:
-Empanadas de alcachofa con chimichurri mexicano.
-Betabeles rostizados, con queso de cabra, jalapeño verde y pistaches.
-Mac & brie.
-Camarones en costra de chicharrón y aioli verde.
-Ensalada de kale, con kiwi, aguacate, nueces y parmesano.
-Costillas BBQ de cerdo con risotto cremoso de elote.
-Short rib cocido durante 12 horas en chile pasilla con papas crocantes.
-Pulpo a la plancha, en salsa de cacahuates y tomate.
De postre tiene platillos como:
-Pan de zanahoria con betún de queso y helados de canela.
-Y el helado de pay de limón, crumble de galleta de limón confitado.
Mrs. White
Aquí sirven platillos como:
-Tartar de atún con aderezo de cítricos y habanero.
-Crab cakes con aderezo de eneldo y cilantro.
-Enfrijoladas de camarón, con salsa de frijol negro y queso fresco.
-Pasta bolognesa de arrachera.
-Phillycheese steak sándwich.
De postres:
-Banana cheescake
-El pan de elote con helado de flan.
-Y el crème brûllée de coco con streusel de coco.
También cuenta con una muy bien elaborada carta de cocktails.
Sr. Mostaza
Telf. 8356 2446
Bookink@sr-mostaza.com
Mrs. White
Telf. 1931 2250
themrswhite.com